Foie gras aux figues

mosaique romaine

Par • Publié dans : Recettes romaines

A l’époque de Rome, le foie gras est un met des plus prisé dont en voici la définition selon le Dictionnaire universel de cuisine de J. Favre (fin XIXe siècle) 
Foie ( Jecur ficatum).

Dans Horace on lit :

 Pinguibus et ficis pastum jecur anseris albi

foie d’oie engraissée avec des figues.
Horace dit également que le citoyen Mazidienus offrit à Mécène un foie engraissé avec des figues.
Nos cuisiniers contemporains ont essayé de gaver des oies et canards avec des figues, mais le goût n’est pas adapté au nôtre.

Auteur : Legion VIII Augusta

Histoire vivante et reconstitution historique du Ier siècle après J.C.

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