Foie gras

mosaique romaine

Par • Publié dans : Les recettes romaines

Dans son traité de cuisine romaine, De re culinaria, Coelius Apicius, (1498 et suivantes) nous donne la recette suivante 

Emincer les foies gras avec un roseau, faites le tremper avec du garum.

Pilez du poivre, de la livèche et deux baies de laurier.

Entourez d’une crépine, faites griller au gril et servez.

Auteur : leg8

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