Purée d’olives au fenouil et à la menthe

mosaique romaine

Par • Publié dans : Les recettes romaines

  • 1 tasse d’olives noires dénoyautées
  • 2 cuillerées de fenouil haché ou 1 cuillerée de graines de fenouil torréfiées et concassées
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillerées de menthe
  • 1 piment fort
  • 1 cuillerée de jus de citron ou d’orange
  • 1 cuillerée de bon vinaigre
  • 4 cuillerées d’huile d’olive

On passe tous les ingrédients au mixer pour en faire une pâte.

On garde la purée d’olives au réfrigérateur et on l’utilise 2 ou 3 heures après.

Elle peut se conserver plusieurs jours.

Auteur : Legion VIII Augusta

Histoire vivante et reconstitution historique du Ier siècle après J.C.

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