Patina de coings
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Mala cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defricto coques et inferes, vel exilata ex melle
Faites cuire les coings avec des poireaux, du miel, du garum, de l’huile et du defritum et servez. Vous pouvez aussi les cuire à l’eau et les servir avec du miel.
Adaptation contemporaine
Essuyez soigneusement 1 kg de coings avec un linge, mais ne les pelez pas, cela leur ferait perdre leur parfum exquis. Coupez-les en gros dés en éliminant les cœurs. Dans une cocotte, faites revenir 1 poireau moyen finement émincé et les coings dans 3 cuillères d’huile. Ajoutez 1 cuillère de garum [nuoc mam], 1 cuillère de miel et 1/2 verre de vin doux. Faites cuire à couvert à petit feu jusqu’à ce que le coing soit tendre et le poireau fondu, en remuant fréquemment.
Recette établie d’après Apicius 164.
