Poulet ou cochon de lait en concicla
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Désossez un poulet par la poitrine, joignez ses pattes en les étendant, attachez-les avec une brochette.
Préparez une farce composée alternativement de pois détrempés, de cervelles, de saucisses de Lucanie et autres ingrédients.
Pilez du poivre, de la livèche, de l’origan et du gingembre, mouillez de garum et travaillez avec du vin paillé et du vin.
Faites bouillir et, quand cela aura bouilli, ajoutez-en un peu à la farce.
Quand vous aurez assaisonné celle-ci, disposez-la dans le poulet en alternant, enveloppez-le d’une crépine, placez-le dans une cloche que vous mettrez au four pour cuire lentement, et servez.
Recette établie d’après Apicius, De re coquinaria, V, 200
