Purée d’olives au fenouil et à la menthe
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
- 1 tasse d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillerées de fenouil haché ou 1 cuillerée de graines de fenouil torréfiées et concassées
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillerées de menthe
- 1 piment fort
- 1 cuillerée de jus de citron ou d’orange
- 1 cuillerée de bon vinaigre
- 4 cuillerées d’huile d’olive
On passe tous les ingrédients au mixer pour en faire une pâte.
On garde la purée d’olives au réfrigérateur et on l’utilise 2 ou 3 heures après.
Elle peut se conserver plusieurs jours.
