Foie gras aux figues
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
A l’époque de Rome, le foie gras est un met des plus prisé dont en voici la définition selon le Dictionnaire universel de cuisine de J. Favre (fin XIXe siècle)
Foie ( Jecur ficatum).
Dans Horace on lit :
Pinguibus et ficis pastum jecur anseris albi
foie d’oie engraissée avec des figues.
Horace dit également que le citoyen Mazidienus offrit à Mécène un foie engraissé avec des figues.
Nos cuisiniers contemporains ont essayé de gaver des oies et canards avec des figues, mais le goût n’est pas adapté au nôtre.
