Agnu simplice
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Prenez environ 800 g d’agneau dans le gigot que vous détaillerez en morceaux de la taille d’une grosse bouchée (comme pour une brochette).
Faites rapidement revenir dans l’huile d’olive et ajoutez 2 cuillères à soupe de garum (nuoc mam), 10 cl de vin blanc, 10 cl d’eau, la partie verte d’un poireau finement hachée et 3 brins de coriandre.
Faites cuire à découvert, en retournant les morceaux et servez un peu rosé, ou bien cuit comme le préféraient sûrement les Romains
Excerpta 27
