Caviar d’aubergines
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Ingrédients
(1 cfé = cuillère à café rase)
4 aubergines (2 kg brut)
5 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre
1/2 cfé cumin
sel.
Recette
Enlever les têtes des aubergines.
Couper les aubergines en grosses tranches (avec la peau).
Les faire cuire à la vapeur 15mn (cocotte minute) avec les gousses d’ail en chemise.
Après cuisson, écraser les gousses d’ail pour en extraire le jus.
Mettre les aubergines cuites et la chair des gousses d’ail dans un plat creux.
Ajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le cumin. Mixer le tout.
Laisser au frais jusqu’au moment de servir, sur des tranches de pain grillé en apéritif, ou dans des assiettes en entrée.
