Epityrum

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Recette pour faire l’epityrum, soit blanc, soit noir, soit marbré.

Assaisonnez de la manière suivante des olives blanches, noires et bigarrées, après en avoir ôté les noyaux.

Coupez-les, mettez-les dans un assaisonnement d’huile, de vinaigre, de coriandre, de cumin, de fenouil, de rue et de menthe.

Faites-les confire dans un vase de terre, laissez les baigner dans l’huile, et servez ainsi.

 

Caton, De agri cultura CXIX

Auteur : Legion VIII Augusta

Histoire vivante et reconstitution historique du Ier siècle après J.C.

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