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Pâté à la rose - Légion VIII Augusta

Pâté à la rose

Par • Publié dans : Les recettes romaines

  1. Prenez des roses et effeuillez-les, enlevez le blanc, mettez dans un mortier, versez du garum, frottez.
  2. Ensuite mettez une mesure et demie de garum et filtrez le suc au tamis.
  3. Prenez quatre petites cervelles, retirez-en les nerfs et broyez huit scrupules de poivre, imprégniez de suc, frottez.
  4. Puis, cassez huit œufs, ajoutez une mesure et demie de vin et une mesure de vin de raisins séchés au soleil, un peu d’huile.
  5. Ensuite, enduisez un plat creux et posez-le sur des cendres chaudes, et versez-y la préparation décrite plus haut.
  6. Lorsqu’elle aura été cuite sur les cendres chaudes, saupoudrez d’un peu de poivre et versez.

Extrait de Apicius, Art Culinaire, livre IV, 136

Auteur : leg8

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