Pâté à la rose
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
- Prenez des roses et effeuillez-les, enlevez le blanc, mettez dans un mortier, versez du garum, frottez.
- Ensuite mettez une mesure et demie de garum et filtrez le suc au tamis.
- Prenez quatre petites cervelles, retirez-en les nerfs et broyez huit scrupules de poivre, imprégniez de suc, frottez.
- Puis, cassez huit œufs, ajoutez une mesure et demie de vin et une mesure de vin de raisins séchés au soleil, un peu d’huile.
- Ensuite, enduisez un plat creux et posez-le sur des cendres chaudes, et versez-y la préparation décrite plus haut.
- Lorsqu’elle aura été cuite sur les cendres chaudes, saupoudrez d’un peu de poivre et versez.
Extrait de Apicius, Art Culinaire, livre IV, 136
