Salsum sine salsa
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de cuisson : jusqu’à ce que ce soit cuit
Ingrédients :
- Foies de volailles,
- Un peu de lait,
- Sel,
- Poivre,
- Aneth,
- Huile d’olive,
- Epices et aromates (mélange 4 épices ou mélange oriental)
Recette :
Couper les foies en petits morceaux.
Dans la casserole, les faire revenir dans l’huile.
Rajouter le lait, bien mélanger
Faire cuire à feu très doux.
Quand les foies commencent à s’écraser, rajouter le poivre, le sel, l’aneth, les épices.
Faire cuire jusqu’à obtenir une purée compacte.
Mettre dans une verrine ou un terrine au frais
Tartiner sur du pain de seigle ou du pain grillé.
Astuce :
Si vous aimez le goût un peu fort, n’hésitez pas à ajouter du garum. Les Romains en mettaient dans tous leurs plats, même dans les desserts. Le garum est une sauce à base d’entrailles de poissons en saumure que l’on laisse se “bonifier” au soleil. Si on n’en trouve pas dans le commerce, on peut le remplacer par du nuoc mam.
Anecdote : Le nom de ce plat veut dire “pâté de poisson sans poisson” !
