Epityrum
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Recette pour faire l’epityrum, soit blanc, soit noir, soit marbré.
Assaisonnez de la manière suivante des olives blanches, noires et bigarrées, après en avoir ôté les noyaux.
Coupez-les, mettez-les dans un assaisonnement d’huile, de vinaigre, de coriandre, de cumin, de fenouil, de rue et de menthe.
Faites-les confire dans un vase de terre, laissez les baigner dans l’huile, et servez ainsi.
Caton, De agri cultura CXIX
