Feuilletage au foie gras et laurier
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Ingrédients
pâte feuilletée,
Foie gras d’oie,
jaune d’œuf,
feuilles de Laurier,
Graines de Sésame
Nigelle
Recette
Cet arbre étant le symbole du monde romain, adaptons un des grands classiques de la cuisine d’Apicius.
Ayez autant de feuilles de laurier que votre plaque de four peut contenir (mises à plat !) ;
- Divisez en deux de la pâte feuilletée, laissez en une nature et passez l’autre au rouleau dans un mélange de sésame et de nigelle.
- Abaissez finement la partie nature, détaillez en forme de feuille ou, plus simple, en losanges correspondants au laurier préparé, appliquez-les sur chaque feuille.
- Détaillez en tranches fines, puis en losanges du foie gras d’oie, posez-les sur la première abaisse de feuilletée, salez.
- Étalez la pâte aux graines, découpez en feuilles/losanges, appliquez sur le foie gras, dorez au jaune d’œuf délayé d’un peu d’eau, glissez à four chaud pour quelques minutes.
Apicius
