Lapin aux épices
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
- Prendre une cocotte, y verser 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d’eau et un mélange de 5 cl de Garum avec 5 cl d’eau.
- Ajouter deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau avec ses feuilles et racines, un bouquet d’aneth.
- Faire bouillir le tout afin de bien mélanger l’ensemble.
- Ajouter quatre dattes, deux pruneaux hachés et un oignon quelques minutes avant de couper le feu.
- Récupérer ensuite le jus de cuisson dans une casserole et ajouter poivre, sarriette, deux cuillères d’huile, un demi verre de vin cuit et lier le tout avec une cuillère de fécule.
- Laisser cuire un instant et passer la sauce dans une passoire fine en pressant le résidu pour ne garder que le nappage.
- Napper la viande et servir !
