Lièvre (ou lapin) aux épices
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Prenez une cocotte, versez-y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d’eau et un mélange de 5 cl de garum avec 5 cl d’eau.
Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau avec ses feuilles et racines, un bouquet d’aneth. – Faire bouillir le tout afin de bien mélanger l’ensemble.
Ajouter ensuite le lièvre (ou lapin) coupé en morceaux et laissez cuire à feux doux et couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre et pénétrée des saveurs du bouillon.
Ajouter quatre dattes, deux pruneaux hachés et un oignon quelques minutes avant de couper le feu.
Récupérer ensuite le jus de la cuisson dans une casserole et ajouter poivre, une pincée de sarriette sèche, deux cuillères d’huile, un demi verre de vin cuit et lier le tout avec une cuillère de fécule.
Laissez cuire un instant et passer la sauce dans une passoire fine en pressant le résidu pour ne garder que le nappage.
Placez-le sur la viande laissée au chaud et servez !
