Purée de céleri

mosaique romaine

Par • Publié dans : Les recettes romaines

Faites cuire un céleri rave à l’eau ou à la vapeur en le coupant en gros morceaux.

Faites une sauce avec 2 oignons hachés très finement revenu dans l’huile avec 1/2 anchois à l’huile écrasé et une pointe d’origan en poudre

Ajoutez sel et poivre et un verre de vin blanc

Faites cuire à feu doux jusqu’à réduction complète.

Ajoutez la sauce au céleri et écrasez les en purée.

Auteur : Legion VIII Augusta

Histoire vivante et reconstitution historique du Ier siècle après J.C.

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