Purée de céleri
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Faites cuire un céleri rave à l’eau ou à la vapeur en le coupant en gros morceaux.
Faites une sauce avec 2 oignons hachés très finement revenu dans l’huile avec 1/2 anchois à l’huile écrasé et une pointe d’origan en poudre
Ajoutez sel et poivre et un verre de vin blanc
Faites cuire à feu doux jusqu’à réduction complète.
Ajoutez la sauce au céleri et écrasez les en purée.
