Porcellum hortulanum
Par Legion VIII Augusta • Publié dans : Recettes romaines
Porcellum hortulanum
Désosser le cochon de lait à partir du gosier, à la façon d’une outre.
Le garnir de poulet réduit en quenelles, de grives, de becfigues, de ses abats hachés, de saucisses de Lucanie, de dattes dénoyautées, de bulbes séchés, d’escargots, de mauves, de poireaux, de céleri, de brocolis bouillis, de coriandre, de poivre, d’amandes.
Ajouter quinze oeufs, du garum et du poivre.
Recoudre le cochon le faire rissoler puis rôtir au four.
Recette établie d’après Apicius.
